archive: 2013年07月

「ミニピン合宿清算会」御一行様 in ビストロ真央亭 続き

昨日の続きですがご来店の皆さまを紹介するのを忘れていましたスンマセンclick→ ハルちゃん&ママclick→ ラスクくん&ショコラちゃん&ソレイユちゃん&ママclick→ メイサちゃん&ママclick→ もっちゃん&ママ「ミニピン合宿清算会」で清算する金子が無いけど名古屋より車を飛ばして 駆けつけてくれたclick→ ずんぱ山田.ちゃん&んぱ山田.くん&ママ&パパ以上 ウチを入れて 人科8名と9PINSのお遊び会でした料理は...

「ミニピン合宿清算会」御一行様 in ビストロ真央亭

ここんとこ料理の仕込みで忙しかった小生昨日の開店の準備でしたお客様は「ミニピン合宿清算会」御一行様(笑)「清算会」と言うより単なる「お遊び会」ですneメンバーのお写真をザーっとショコラちゃん ↓真ん中 ソレイユちゃん ↓左 ラスクちゃん 右 ハルちゃん ↓んぱ山田. ↓「不思議ちゃん」の異名がある もっちゃん ↓メイサちゃん&カメラ女子のメイサママ ↓ハルちゃん ↓「ミニピン福井合宿」の企画をしていただいた...

NOWい(笑)洋食屋 ビストロ真央亭

2日続いて古いタイプの洋食の仕込みを書きましたクレーム・ビィシソワーズはそんなに古臭くはないですが・・・で今日はオードブルの仕込みのことをまずはカナールのローストフライパンでよく焼いて 油を出します ↓充分に油が出たらパイ皿にのせて オーブンに入れ7分ほどローストします ↓ソースはオレンジのソースですジュースを絞ったあとの皮を細切りにして水で煮ます途中3~4回水を代えて煮ます ↓オレンジジュース・ブ...

オールドファッションド洋食屋 続き

今日も仕入れを済ませてお昼過ぎからキッチンに立て籠もりのアラカンオヤジビーフシチューのソースの仕上げですバターと小麦粉で茶色のルーを作りますRoux brun ↓焦がさないように 色を付けていきます ↓ルーを昨日の鍋に入れて ↓分離して浮いてくる油と アクを丁寧にとります鍋底を焦がさないようにスパテラでよく混ぜながら煮詰めます2回目の裏漉しです ↓でブランデー・赤玉ポートワイン・塩・胡椒を入れ(オール...

オールドファッションド洋食屋

今日も朝から暑かった大阪市南部ですその暑さの中 キッチンに立って料理に励むアラカンオヤジ作っていたのはビーフシチュービストロ真央亭の定番メニューです何回か書いてるので 止そうと思いましたがせっかく写したので お許しを・・・牛肉ブロックをタコ糸で亀甲縛りにしてきつね色にソテーします ↓ソテーした肉を下のスープに入れますチキンブイヨン・トマトピューレー・赤ワイン・野菜ジュース ↓ブーケガルニを炒めてから...

「生物多様性」を言う前に!!

本日もお昼は熱風が吹いていた大阪市南部です夕方散歩は6時過ぎにスタートしました今日は撮りためていた散歩仲間の写真を配布して歩きました拙い写真が多いので恥ずかしかったです腕を磨かないとねー 反省!!ルークくんに会いました ↓佳祐くんにも ↓チョコちゃん&ココアちゃん ↓部活もしましたそこそこ高さがありますが真央ママが待機してます ご安心を ↓ズームすると蝉の抜け殻がいっぱい付いています ↓いつものオヤツベ...

「お出掛けモード」のスイッチ

今日は「第23回参議院議員通常選挙」の日選挙活動中は選挙カーが通ることも少なくあまり喧しくなかった大阪市南部のウチら辺でしたで室温34℃でお昼寝する真央 ↓さぁー選挙に行きましょかぁーっと小生がシャワーを浴びドアを開けるとバスマットで寝ていた真央ッチ可愛い寝姿なので真央ママに「カメラ カメラ」と言ってると起きてしまいました ↓で選挙に行き投票所の小学校の校庭でさぁーっと 部活 ↓あまりの暑さに直ぐに帰宅...